古代酒具 名称与分类 中国古代酒文化

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古代酒具 名称与分类 中国古代酒文化

-盛酒器具的种类主要有：尊、壶、区、卮、皿、鉴、斛、觥、瓮、瓿、彝。饮酒器具的种类主要有：觚、觯、角、爵、杯、舟。◆爵——是一种三脚、大腹、有把、饰有禾纹的酒器，或饰有鸟雀图形的敞口酒器。最早出现的青铜礼器，用以饮酒，兼可温酒。《说文》："爵，礼器也"。爵这种酒器的命名，是由于它的造型象一只雀鸟，前面有流，好象雀缘，后面有尾，腹下有细长的足，古代"爵"与"雀"同音通用。地下发掘出来的有陶制和青铜制，但《左传》上却说是玉制酒器。现在看到的都比爵要大一些，古书上说可容酒6升。爵是一种典礼时用的酒器，君王赐酒给臣下用。所以它和“爵禄”、“爵位”有联系。
◆尊——它一般为侈口，高颈，鼓腹或筒腹，圈足。在礼器中的地位仅次于鼎。在新石器时代就出现了陶尊，形制则为大口或兼尖底。山东大汶口文化遗址中一些为人注目的刻划符号，就是刻在大口尊上的。这种尊可能是用来酿酒的。商代以后的铜尊，则为盛酒器。在郑州铭功路和黄陂盘龙城商代中期的遗址中，出土了我国目前已知最早的釉陶尊。这种釉陶尊，主要为敞口、折肩、深腹、凹底的形制，个别已有圈足的。商末周初还有一种特大侈口、筒状的尊，学者或称之为“觚形尊”。西周中期的尊，有体卑、短颈、垂腹的特点。此外，有的尊或有盖，或有鋬（把手），或方形，或圆口方体，不一而足。著名的四羊尊，就是方尊的优秀代表。战国早期的曾侯乙墓，曾出土一件尊盘，尊立于盘上，二者合为一体，尊的口、腹及盘的周身，均有极其繁缛的透雕纹饰，它不仅造型精美，而且是我国早在公元前5世纪即掌握了熔模技术的确证。还有一种形制更特殊的鸟兽形尊，即尊的整体为一立体的鸟兽形状，有盖、有流，且盖、流处理极巧妙。如夔纹象尊的口盖，设於象背，而盖纽又是一只小象，形成大象驮小象的艺术造形，十分生动。此外，还有鸟尊、鸮尊、驹尊、犀尊、羊尊、虎尊，不胜枚举。尊又是酒礼器的通名，所以有些礼器，常自铭为“尊彝”。
古人说“决胜于樽（尊）俎之间”，就是与谈判对方在饮酒食肉的酒宴上取胜。俎是盛肉器。由于它使用普遍，后人简直将“尊”作为酒杯的代称。

◆觥——是一种平底、有把、口上刻有牛凹图形的大口酒器。《诗.周南.卷耳》有“我姑酌彼凹觥”的诗句，旧注说：“觥大七升，以凹角为之。”但并不一定是角制的，考古家发现有铜凹，容量确比通常酒杯为大，所以后人常泛称大酒杯曰觥。

◆觚——觚字古与“瓠”通，即是葫芦，古人常用葫芦壳当作飘盛水浆，当然也可以盛酒，这种酒器的名称大概由此而来。觚是大口、底部缩入的酒器，它的容量，据《仪礼》郑玄注：“爵，一升；觚，二升；觯（也是大口酒器），三升；角，四升。”但也有说是角可容三升的。

◆卮——是一种扁圆形的大肚酒器。〈史记〉记载项羽在鸿门宴上赐给刘邦的武卫樊哙喝的酒就用卮，可见是一种大容量的酒器。〈史记〉说项羽给樊哙“则与斗卮酒”，当是特别的大卮，可容一升。
◆角——是一种圆形的酒器，同时也是量器。《吕氏春秋.仲秋》：“正钧石，齐升角”意思是要校正给一量器和衡器。注说：“石、升、角、皆量器也”。依次序排列，角在升之后，显然比升要小，后世酒肆里卖酒用来从坛里舀酒的长柄酒提子就是角。《水浒》传里的梁山泊好汉到酒店里常喊酒家打几角酒，可见宋元明时代已经如此。现行的酒店的酒提子（角）有半斤提，4两（现制为市秤2.5两）提两种。
◆豆——原先是一种高脚木制器，后各种材质均有。豆其实是古代盛肉盛菜的器皿，常用以装酱、醋之类的有汁调味品，但也用来盛酒。《考工记》有“食一豆肉，饮一豆酒”的记载，有人说豆和斗字通，斗也是盛酒器。斗——也是酒器，不能和量器升之斗相混。但它确实是容量比较大的酒器。《诗.大雅.行苇》有“酌以大斗”的诗句，京剧《珍常寨》里李克用的唱词也有“太保传令换大斗”的句子。斗酒大概是平常人的适宜酒量，一斗是一大盏。
◆卣——它一般为小口，有盖，长颈，椭圆鼓腹，圈足，有提梁，挂于两肩。卣的体形近似扁壶。因卣为中等盛酒器，最高统治者常用盛着酒的卣赏赐给有功的贵族。金文中每见赐品中有“矩鬯一卣”的话。卣出现于商代晚期，初形较圆，商周之际盛行，多为大口，形扁，腹下垂。卣也有方形、直筒形、鸟兽形等。约在西周末，卣在礼器中即不常见。河南信阳蟒张乡商代墓葬出土的铜卣中，保存了目前所知我国最早的酒。湖南湘潭荆州乡出土的鼍龙纹提梁铜卤是目前所见最大的铜卤。
中国古代比较具有代表性的酒具--------------------------【觚（gū）】：中国古代饮酒器和礼器，作用相当于酒杯，初见于商代早期，盛行于商周。觚的造型为圆形细长身，喇叭形大口，觚身下腹部常有一段凸起，于近圈足处用两段扉棱作为装饰。商早中期器形较矮，圈足有“十字孔”，商晚期至西周早期造型修长，外撇的口、足线条非常优美，纹饰繁复而华贵。（配图：商代晚期兽面纹觚）：此商代晚期兽面纹觚高31cm，直径17cm，整体造型修长而优美，器腹、圈足四面设置长条形棱脊，使器身更显庄重稳定。长颈自口沿饰四片由雷纹构成的焦叶纹，其下为体躯呈曲折状的蛇纹。器腹、圈足装饰分解式的兽面纹，纹饰均以云雷纹为地，颇为精致工整。在商晚期和西周早期，青铜的冶铸业作为生产力发展的标志而达到高峰，而商代青铜器上兽面纹的形象，其渊源可追溯到远古时代，并且不只一种文化留有它的痕迹。
【觯（zhì）】：古时饮酒用的器皿，青铜制，盛行于中国商代晚期和西周初期。圆腹，侈口，圈足，形状小瓶，大多数有盖，这种形状的觯多为商代器。西周时有作方柱形而四角圆的。春秋时演化成长身、侈口、圈足觯，形状像觚，自身铭文称为“鍴”而不叫觯。据《礼记?礼器》载：“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角。“，可见觯是地位较为尊贵的人所使用的饮酒器。



  （配图：父乙觯）：父乙觯，商晚期（公元前13世纪-前11世纪）。觯是饮酒用的杯，初见于商代晚期，沿用至东周时期。它的形制有扁体和圆体的两种，往往带有盖。这件觯为扁体，纹饰精美，盖、腹、圈足均饰兽面纹，颈部为三角雷纹，其下还有鸟纹。盖和器身四周都有突出的扉棱，这是为了掩盖范缝美化器物而特设的附饰，是独特而巧妙的艺术构思。

【爵（jué）】：古代饮酒的器皿，盛行于夏商，西周时期已经少见，但其得名是宋代的事情。宋人好古，在收藏、梳理古物时，看到这种酒器状如振翅欲飞的羽雀，遂取其谐音，命名为爵，其夏商时期的确切名称反而消失在历史长河中。爵的功能上相当于现代的酒杯，一般形状是前有流，即倾酒的流槽，后有尖锐状尾，中为杯，一侧有鋬，下有三足，流与杯口之际有柱，此为各时期爵的共同特点。



（配图：二里头乳钉纹铜爵）：乳钉纹铜爵是二里头遗址出土铜爵中最有代表性的，于1975年发现。它爵高22．5厘米，流、尾长31.3厘米，壁厚0．1厘米，形体与同时期的陶爵相似。其杯身为细腰瘦腹的筒状，一侧有便于端握的把手，下部为三根扁长尖足。杯口窄长流、尖长尾，喝酒时，酒从长流中流出。流口部位乳钉状双柱矮小，既好看又实用。据说古时酒酿纯度不高，又时常伴有杂质，在乳钉状双柱上固定滤网，可过滤酒中杂质。此爵现藏偃师商城博物馆，属商代早期文物，虽然貌不惊人，却是商代铜爵中最为出类拔草者之一，且是迄今发现最早的青铜酒器。

【壶】:壶，盛酒器和水器，流行于商至汉代，用于装酒和装水。早期壶形由口颈、腹、足构成，有的加双耳、无流与柄。六朝后盛放汁液的壶，在腹部置流和曲柄，如西晋时的鸡首流、羊首流，唐代的短颈管状流、八方流，宋代细长而弯曲的流。柄式有管形曲柄、龙柄、凤柄、龙柄、凤柄、曲带式柄等等。历代烧制有大量有同形制的壶，如西亚的扁壶、鸡头壶、唾壶，唐代的凤头壶、皮囊壶，辽代的鸡冠壶、马镫壶等。


    （配图：小子省壶）：小子省壶是晚商时期（公元前13世纪-前11世纪），十分著名的器物，它直颈，鼓腹微微下垂，仅在盖、颈和圈足上用单或双线勾勒出十分简单的龙纹，风格简洁质朴，与商代晚期繁纹缛饰、华丽至极的时尚迥异其趣。而壶的盖上和器内，却铸有内容相同的二十二字铭文，表明小子省受赏作器以资纪念。商代晚期青铜器上铸有铭文并不少见，但一般铭文都较短少，铸造长篇记事铭文是周人的习惯，并往往因之不饰花纹。小子省壶的出现，表明较长的记事铭文及其在纹饰上的相应简化并非周人的首创，只是在注重奢华外表的商代格外罕见而已。
【斝（jiǎ）】:斝，我国古代小型容酒器，在行裸礼时所用，也可兼作温酒器。斝初见于夏代晚期，盛行于商，多用青铜铸造，基本造型为三足，一鋬（耳），两柱，圆口呈喇叭形，形状似爵而大，然无流无尾，仅在口缘上有两柱。腹有圆形而平底的，有腹部分裆，袋足似鬲的，也有少数体方而四角圆，四足，带盖的。斝在商早期多为平底、空锥形足或较瘦的袋状足，胎体轻薄，纹饰简单，一般只有一层花纹。商中期至西周早期，斝多为圆底或肥圆的，袋状腹，柱形足，器体厚重，花纹繁缉，常用蕉叶纹、饕餮纹、云雷纹等纹样装饰，有的以云雷纹做地，其上饰有多层花纹。斝在盛酒之后，香气四溢，能够激起豪饮之兴。作为礼器，斝常与觚、爵等组合成套使用。



（配图：妇好铜斝）：“王室的酒杯”——“妇好”铜方斝于1976年出土于河南安阳殷墟妇好墓，此斝通高68.6厘米、口长25.1厘米、口宽24厘米，口部为长方形，上有对称的方塔形立柱，足呈四棱锥尖外撇，一侧有鋬。颈部和腹部分别饰夔纹和兽面纹。据资料，只有高级贵族才能使用方形斝，，一般贵族只能使用圆形斝，而此方形斝器形高大，铸造精致，更非王室专用莫属。

【尊】：尊，用于祭祀或宴享宾客之礼，后泛指盛酒器皿，流行于商周时期，春秋后期偶有所见。尊的基本造型是侈口，长颈，圆腹或方腹，高圈足，尊上常饰有动物形象。《说文》：“尊，酒器也。”，《周礼》六尊：“牺尊、象尊、著尊、壶尊、太尊、山尊，以待祭祀宾客之礼。”



（配图：兽面纹牛首尊）：兽面纹牛首尊，高24.9厘米，宽22.7厘米，敞口，内收颈，折肩，弧腹，圜底，圈足。肩饰透雕牛首铺首。腹饰外卷角形兽面纹，圈足有圆形镂孔。此尊1954年出土于河南郑州人民公园，现藏于河南省博物馆。

【觞（shāng）】：觞，羽觞的省称，后来逐渐成为所有酒杯的通称。羽觞又称羽杯、耳杯，是中国古代的一种盛酒器具，外形椭圆、浅腹、平底，两侧有半月形双耳，有时也有饼形足或高足。因其形状像爵，两侧有耳，就象鸟的双翼，故名“羽觞”。古人“曲水流觞“风雅至极，而酒具“羽觞”，在风雅之中便是起到了不可替代的作用。李白的那篇有名的《春夜宴从弟桃花园序》所写：“开琼筵以坐花，飞羽觞而醉月。”就是描写的杯盏飞传，众人举杯同欢的宴饮之乐。羽觞出现于战国时期，一直延用至魏晋。东汉时有绿釉陶羽觞，两晋时有大量青瓷羽觞，南北朝时羽觞数量减少，随后逐渐消失。羽觞的材质有很多种，漆、铜、金羽觞多是实用的器物，而陶羽觞是一种随葬用的冥器。在中国各地的考古发现中多有羽觞出土，材质有漆、铜、金、银、玉、陶等。


（配图：南朝双耳羽觞）：南朝双耳玉羽觞，高４.７厘米，口径９.８─１７厘米，足径５─９.７厘米青色，局部有褐色浸斑。椭圆形，大口，圆唇，浅腹，两侧有半月形耳，底有椭圆形圈足。光素无纹。羽觞多为漆木、陶瓷制品，玉制羽觞甚为少见。１9５１年安徽芜湖出土。现藏于安徽省博物馆。

【卣（yǒu）】：　卣，古代用来盛酒的容器，多装饰精美。也有说卣是专门用来盛放祭祀时用的一种香酒。卣在盛酒器中是很重要的一类，考古发现的数量很多，主要流行于商代和西周早期，基本形制为扁园、短颈、带盖、鼓腹、圈足，有提梁，也有少数为直筒形、方形和圆形，此外还有动物形状的鸟兽卣。商代铜卣多为扁圆体，盖较高，上有钮，提梁多横跨两面，腹最大颈在中部或略下，圈足较高，器饰饕餮纹、云雷纹和联珠纹；筒形卣主要出现在晚商、早周，数量不多；方卣也在晚商时期出现，器形呈圆口方腹、长束颈、方圈足、大提梁，器上花纹为浮雕式，器物端庄浑厚，在商器中属精品。动物形状的鸟兽卣出现在晚商期，形象主要有鸭、豕、虎、鸟等。